• A lencsét főzés előtt átválogatjuk, megmossuk, s minimum kétszeres mennyiségű vízben állni hagyjuk legalább 8 órányit (úgy, ahogy a lencse főzésénél szó volt róla).
• A 2 hagymát és a 2 fokhagymát megpucoljuk, s a nagyobbik hagymát kis kockákra felaprítjuk.
• Megpucoljuk a zellert és a sárgarépát. Az újhagymát megmossuk.

  A zellert és a sárgarépát centis kockákra vágjuk, az újhagymát pedig egy centis darabokra (s 3 külön tálkába tesszük őket).
• A beáztatott lencsét akár a saját levében, akár füstölt hús levében, vízben, és hozzá tett marhahúsleveskockával elkezdjük megfőzni.
• A lencséhez a főzés kezdetén hozzáadjuk a fokhagymát, az egész fekete borsot, a borókabogyót, a babérlevelet, valamint a kisebbik fej hagymát.

  Ha az alaplevünk sós, akkor nem teszünk hozzá többet, ha sima vízzel főzzük meg a lencsét, akkor egy evőkanál sót is teszünk hozzá.

A zöldségek megpirítása

• 1 evőkanál olívaolajon kicsi vízzel megdinszteljük a felaprított (nagyobbik) vöröshagymát.
• Amikor a hagyma kezd üvegesedni, hozzáadjuk a zellert, s 1-2 percig pirítjuk, időnként megkevergetve.
• Amikor a zellernek már kezd színe lenni, hozzáadjuk a sárgarépát is.

  Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel, és néhány perc alatt félpuhára sütjük az egészet (belül maradjon egy picit roppanós).
• A mustárt és a balzsamecetet összekeverjük 1 evőkanál olívaolajjal.
• Amikor a lencse megfőtt, hozzáadjuk a sült zöldségeket, és a balzsamecetes dresszinget.

  Jól elkeverjük őket.
• Tálalás előtt legalább egy órát álljon a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek...
• Tálaláskor minden tál lencsére kevés petrezselyemzöldet teszünk.